Técnica en V60 para Una Taza: Una Guía Paso a Paso

Preparar café con una V60 es tanto un arte como una ciencia. Con el tiempo, las técnicas han evolucionado para optimizar la extracción del sabor, pero un desafío constante ha sido obtener excelentes resultados con cantidades más pequeñas de café. Te regalamos un método simple y efectivo para preparar una sola taza de café con el V60. Esta guía te llevará paso a paso por el proceso y dará detalles clave sobre las razones detrás de la técnica.

Ingredientes y Herramientas

• 15 gramos de café en grano (puedes revisar la colección de Bikerion Café).
• 250 gramos de agua filtrada o de botella, idealmente agua blanda.
• V60 de plástico para una taza (recomendado por su retención térmica y facilidad de precalentamiento).
• Filtro de papel para V60.
• Balanza con timer.
• Molinillo (configurado a un tamaño de molienda fina, más fina de lo habitual para el V60 pero no demasiado fina).
• Hervidor (una kettle para café es ideal pero no esencial).

Instrucciones Paso a Paso

1. Prepara tu Equipo

• Precalienta el V60 y el filtro: Enjuaga el filtro de papel con agua muy caliente (que esté lo suficientemente caliente como para ser incómodo al tacto) para eliminar el sabor a papel y precalentar la V60. No es necesario usar agua hirviendo con el V60 de plástico.
• Ubica la V60 precalentada sobre tu recipiente de preparación, añade el café molido y forma un pequeño agujero en el centro de la cama de café.

2. Mide y Calienta el Agua

• Calienta 250 gramos de agua a 100°C (hirviendo). Para tostados claros, el agua hirviendo asegura una extracción óptima.  Hazlo a 80–85°C para tostados oscuros y 90–95°C para tostados medios.

3. Comienza el Proceso de Preparación

• Bloom: Inicia tu times y vierte 50 gramos de agua sobre el café. Agita suavemente la V60 para asegurar una saturación uniforme. Deja que el café haga "bloom" durante 45 segundos. Este paso permite que el café libere gases y se prepare para una extracción uniforme.

4. Vertidos en Pulsos por Bloques

Divide tu agua total en cinco bloques de 50 gramos. Vierte cada bloque lentamente en un movimiento circular, manteniendo la boquilla cerca de la cama de café para una agitación controlada.

A los 45 segundos, vierte el segundo bloque (hasta 100 gramos) en 10 segundos.
A los 1:10, vierte el tercer bloque (hasta 150 gramos).
A los 1:30, vierte el cuarto bloque (hasta 200 gramos).
A los 2:00, vierte el bloque final (hasta 250 gramos).

Después del último vertido, agita suavemente el V60 para nivelar la cama de café y permite que se drene por completo.

5. Drenaje Final

La preparación debe tardar alrededor de tres minutos en completarse. Un drenaje más lento puede indicar una molienda demasiado fina, un filtro obstruido o una agitación excesiva. Ajusta tu nivel de molienda según sea necesario basado en el sabor.

Consejos y Ajustes Clave

Molienda y Extracción

Para tostados claros, una molienda más fina realza la dulzura y la complejidad. Ve tan fino como sea posible sin introducir amargor o astringencia. Si tu café sabe subextraído (agrio) o sobreextraído (amargo), ajusta el tamaño de la molienda.

Agitación y Vertido

• Los vertidos circulares distribuyen uniformemente el agua y la agitación a través de la cama de café. Mantén la altura de vertido baja para evitar que el chorro de agua se rompa, lo que puede reducir la agitación efectiva.
• El método de pulsos (50 gramos cada 10 segundos) asegura una agitación controlada y una extracción uniforme, previniendo canalizaciones y cráteres en la cama de café.

Precalentamiento

El precalentamiento es crucial para tostados claros para mantener temperaturas consistentes, especialmente durante la fase de bloom. Aunque en las V60 de plástico no es problema, los de cerámica o vidrio requieren agua hirviendo para un precalentamiento adecuado.

Calidad del Agua

Usa agua filtrada y blanda para obtener el mejor sabor. El agua dura o sin filtrar puede afectar negativamente la extracción y el sabor.

Un componente clave para lograr repetir los resultados al aplicar una receta de café es usar una balanza con timer que facilita mucho la vida. No requiere ser una balanza costosa para hacer bien el trabajo, un ejemplo es esta Mini Balanza disponible en Amazon.

Pruebas e Ideas

• Estabilidad Térmica: Los V60 de plástico retienen mejor el calor que los de cerámica o vidrio, haciéndolos ideales para preparar una sola taza sin un largo  precalentamiento.
• Sabor vs. Extracción Medible: Aunque el precalentamiento no cambia significativamente la extracción medible, mejora mucho el sabor al reducir la acidez y realzar la dulzura.
• Tolerancia: No te estreses con cumplir al detalle la técnica en gramos y tiempo, esta técnica es adecuada tanto para principiantes como para expertos.

Resolviendo Problemas Comunes

• El café sabe agrio: Prueba una molienda más fina o asegura que la temperatura del agua sea lo suficientemente alta.
• El café sabe amargo o astringente: Usa una molienda más gruesa o verifica que no haya canalización durante el vertido.
• Drenaje lento: Evita agitar demasiado y verifica que no haya partículas finas de café obstruyendo el filtro.

No lo olvides, el café es para disfrutar!

Esta técnica para V60 para una taza es una forma simple y efectiva de preparar una deliciosa taza de café. Al enfocarte en vertidos consistentes, un buen precalentamiento y ajustes en la molienda, puedes desbloquear todo el potencial de tus granos. Experimenta con este método, lo importante es disfrutar el proceso y no obsesionarse con la exactitud técnica. Cuentamos como te va!

¡Feliz preparación!

Bikerion Café